CV

EXPERIENCIA LABORAL

FEBRERO 2020 – Actualidad: Jefe Producción Pastisseria Sauleda Coordinando la producción de pastelería y eventos

NOVIEMBRE 2018 – FEBRERO 2020 Coordinador de cocineros en camarerosBCN

NOVIEMBRE 2018 – FEBRERO 2020 Consultor en Persapia

MARZO 2018 – Actualidad Private Chef

Chef privado para diferentes eventos y particulares

SEPTIEMBRE 2018 – NOVIEMBRE 2018 Corporate Chef Evento Ideal (Barcelona)

Coordinar los eventos de 4 espacios muy diversos.
Controlar Costes, APPCC, escandallos , compras etc..
Desarrollar toda la oferta gastronómica de la cadena.
Gestión y supervisión de todos los ingredientes procesos y materiales

OCTUBRE 2016 – MARZO 2018

Jefe de cocina del Hotel Sofía 5*
Hotel de 465 habitaciones, con 13 puntos de venta, gestionando un equipo de hasta 65 personas garantizando el funcionamiento y la operativa de los puntos de venta.

SEPTIEMBRE 2016 – OCTUBRE 2016

Jefe de cocina Hotel Torre Catalunya 4*s

NOVIEMBRE 2014- SEPTIEMBRE 2016

Executive Xef en el Hotel Clarís 5*GL (Barcelona)

Coordinación y trabajo en equipo con los Jefes de Cocina, partida y equipos.

Planificación y aprovisionamiento de materias primas y recursos humanos.

Diseño de la oferta gastronómica.
Elaboración escandallos minuciosos, actualizaciones y estado de costes.
Supervisar estándares calidad, APPC, la oferta gastronómica y materias primas.
Control y gestión de compras, stocks e inventarios.

Garantizar el correcto funcionamiento y cumplimiento de los proceso internos del área operativa.

Report, coordinación y control de objetivos con la dirección general o gerencia

Control y supervisión del grado de satisfacción de los clientes. (CRM), Customer Relationship Management

OCTUBRE 2010 – NOVIEMBRE 2014

Sous chef de cocina en el Hotel Clarís 5*GL (Barcelona)

Coordinar RRHH y espacios asignados al mismo (previsiones de personal, control de presencia, registro de horas, cumplimiento de la normativa de higiene y uniformidad, supervisión de las tareas desempeñadas).

Dirigir supervisar y planificar el conjunto de actividades del área de cocina.
Organizar, coordinar y motivar al personal de cocina y auxiliar.
Supervisar las áreas de trabajo para el servicio.
Formar al personal de cocina y sala.
Realizar pedidos de mercancía y materia prima a los proveedores, así como supervisar la Recepción del producto y el adecuado almacenamiento del mismo.

Desarrollar fichas técnicas y mejorar los protocolos internos de funcionamiento.
Supervisar la aplicación del sistema de Seguridad Alimentaria.
Optimizar la oferta gastronómica, aportando propuestas de mejora.
Apoyar a la dirección del establecimiento en el presupuesto y control de costes, desarrollando las pertinentes acciones correctivas.
Coordinación con el Executive Chef y dirección hotel

ENERO 2004 – SEPTIEMBRE 2010

Jefe de cocina en el Restaurante La Venta y El Mirador De la Venta (Barcelona)

Diseño de la oferta gastronómica.
Elaboración escandallos minuciosos, actualizaciones y estado de costes.
Supervisar estándares calidad, APPC, la oferta gastronómica y materias primas.

Desarrollar fichas técnicas y mejorar los protocolos internos de funcionamiento.
Control y gestión de compras, stocks e inventarios.

Garantizar el correcto funcionamiento y cumplimiento de los proceso internos del área operativa.

Coordinación con la gerencia

2004

Jefe de cocina en el Hotel Parc del Vallés 4* en Cerdanyola

Elaboración de las diferentes producciones.

Planificación de la carta, menús y servicios de catering y eventos.

Realización inventario de la cocina,

Selección del personal junto al responsable de RRHH.

Organizar compras, aprovisionamiento de pedidos

Control de calidad y buena administración de las materias primas y elaboración de platos,.

Realización operaciones de cierre en la cocina.

Estudios de los precios de coste y venta

SEPTIEMBRE 2003 – MARZO 2004

Cocinero del Restaurante Aire de Mar (Barcelona) en el Hotel Eurostars Grand Marina 5*GL

2001 – 2003

Jefe de la partida de pescados en el Restaurant Roig Robí de (Barcelona)

2001

Cocinero en la partida de guarniciones en el Restaurante Neichel (Barcelona)

2000 – 2001

Segundo de cocina en el Restaurante Ca l’Anna (Vilafranca del Penedés)

1998 – 2000
Cocinero en el Lasarte de Martín Berasategui (***)
1997 – 1998

Cocinero en el Restaurante Pou Dols (Barcelona), Cocinero en el Hostal la Gavina (Sagaró), Cocinero en el Restaurante Marabú (Sant Feliu Guixols). Cocinero en el Restaurante Magí Vinya Rosa (Barcelona).

DATOS DE INTERÉS

2012- actualidad

Asesor gastronómico y de viabilidad de negocios de restauración.

Gestión de mejoras (procesos y RRHH)

Diseño de cartas

Formación

EXPERIENCIA DOCENTE

2013 y 2018

Formador del Centro de Formación de Hostelería del Ayuntamiento de L’Hospitalet de Llobregat.

Docencia del Certificado de Profesionalidad acreditado por el Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE) “Operaciones básicas de cocina” y “cocina de colectividades” A diversos cursos de adultos y jóvenes en situación de riesgo de exclusión social.

Tutorías motivacionales

Supervisión de prácticas

Trabajo de orientación e inserción laboral de los alumnos

OCTUBRE 2010 – Responsable Formación RRHH sobre la normativa higiénico sanitaria en restauración de la sección de Cocina del Hotel Claris. Seguimiento del personal en prácticas de centros docentes en el Hotel.
2004 Formador de cursos de Cocina de Colectividades, Cocina Básica, en la Escuela de Hoteleria de Viladecans.
octubre 2003 – julio 2004 Jefe de cocina de la sección de restauración en la Escuela de Hoteleria Joviat. Responsable de la formación teórico práctica de los alumnos en el restaurante de la escuela.